Die Obstpflücksaison endet schnell, die Himbeeren sind innerhalb von drei Wochen vergriffen. Damit es bis zum nächsten Frühling frisch bleibt, werden die Beeren eingefroren, mit Zucker eingerieben und zu einem duftenden und schönen Gelee verarbeitet. Himbeeren stärken das Immunsystem und die Zellwände, bekämpfen Erkältungen, beschleunigen den Stoffwechsel und erhöhen das Hämoglobin. Die Beeren verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften nicht, Himbeeren behalten ihre reichhaltige Zusammensetzung bei der Zubereitung für den Winter ohne Kochen. In den besten Rezepten wird als Konservierungsmittel ausschließlich Zucker verwendet, die Beeren werden nicht wärmebehandelt.
Merkmale der Himbeerernte für den Winter
Wenn Sie kein Sommerhaus oder Landgrundstück haben, können Sie Früchte auf dem Markt oder in einem Geschäft kaufen, aber die Beeren müssen frisch und saftig sein und dürfen nicht welk sein.
Rohstoffe vorbereiten
Faule Exemplare werden separat ausgewählt, sie eignen sich nicht für die Winterzubereitung ohne Kochen. Himbeeren werden in ein Sieb gegeben, gewaschen und getrocknet und auf Papierservietten ausgebreitet.
Vorbereiten von Gerichten zum Kochen
Sie können Beeren in Plastikbehältern einfrieren; in Metallbehältern können Sie sie nicht aufbewahren, da Ascorbinsäure verdunstet. Glasbehälter werden durch Sterilisation gewaschen und desinfiziert:
- im Ofen;
- über Dampf;
- in einem Mikrowellenherd.
Die Gläser werden getrocknet. Kunststoffdeckel werden mit kochendem Wasser behandelt.
Wohin mit frischen Himbeeren für den Winter?
Aus den Beeren entsteht köstliche Marmelade, aromatische Marmelade. Um das Maximum an nützlichen Inhaltsstoffen zu erhalten, werden Himbeeren nicht gekocht oder wärmebehandelt.
Gemahlene Beeren
Die Fruchtmasse beginnt nicht zu gären, sie bleibt bis zum Winter im Kühlschrank und länger, wenn Sie 2 kg Zucker pro Kilogramm frische Himbeeren zu sich nehmen.
Sie müssen die Beeren sorgfältig sortieren und ganze Exemplare durch ein Sieb spülen.
Nach dem Trocknen in eine Emailleschüssel geben und mit einem Mörser zerstoßen, sodass keine Klumpen oder Stücke übrig bleiben und eine homogene Masse entsteht. Die Mischung wird mit ¼ Teelöffel Zucker vermischt, sobald er sich aufgelöst hat, wird die gleiche Portion hinzugefügt.
Ähnliche Aktionen werden durchgeführt, bis die Beeren den gesamten Sand absorbieren.
Die Mischung wird 2 Stunden lang in der Küche aufgegossen. Während dieser Zeit müssen Sie den Glasbehälter mit Soda oder Senf waschen, über Dampf desinfizieren und die geriebenen Himbeeren auslegen. Die mit einem Plastikdeckel verschlossenen Gläser werden in den Keller geschickt.Wenn das Präparat innerhalb von 2 oder 3 Monaten verzehrt wird, kann die Zuckermenge um das Zweifache reduziert werden.
Himbeeren trocknen
Damit die Beeren möglichst viele nützliche Bestandteile behalten, werden sie auf einem Holzbrett oder einer Palette ausgelegt, mit einem Metallgitter abgedeckt und in der Sonne gelassen. Himbeeren müssen zwei- bis dreimal täglich umgerührt und nachts ins Haus gebracht werden, sonst werden sie feucht. Getrocknete Beeren werden in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte gegeben und bis zu 2 Jahre gelagert.
Sie können Himbeeren im Ofen bei geöffneter Tür oder in einem elektrischen Trockner für den Winter vorbereiten:
- Die Beeren werden unter fließendem Wasser gewaschen und auf Servietten oder einem Handtuch ausgelegt.
- Nach dem Trocknen auf ein mit Kompressor oder Backpapier ausgelegtes Metallbackblech legen, sodass sie sich nicht überlappen.
- Der Schrank wird auf 130–135 °C aufgeheizt, die Tür wird leicht geöffnet.
- Die Temperatur wird schrittweise gesenkt.
Himbeeren trocknen in 7–8 Stunden. Die Früchte bekommen einen braunen Farbton, werden süßer und beim Pressen tritt keine Flüssigkeit aus.
Marmelade
Aus den aromatischen Beeren lässt sich eine Köstlichkeit zubereiten, die zum Tee bei Erkältungen getrunken wird. Kinder lieben dieses Dessert, essen es mit Eis und fügen es zu Backwaren hinzu. Die Himbeeren werden sortiert, die Kelchblätter entfernt, in einem Sieb gewaschen, etwas getrocknet und in eine Schüssel gegeben. Beeren werden mit Zucker kombiniert.
Nach 5–6 Stunden, wenn der Saft freigesetzt wird, stellen Sie den Behälter auf den Herd, reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze, kochen Sie die Fruchtmasse 5 Minuten lang, rühren Sie dabei mit einem Holzlöffel um und entfernen Sie den Schaum.
Die dicke Mischung sollte in einen sterilen Behälter gegossen, aufgerollt, auf den Kopf gestellt und in ein warmes Tuch gewickelt werden, das erst nach dem Abkühlen entfernt werden sollte.
Um aus einem Kilogramm Obst Marmelade herzustellen, wird die gleiche Menge Kristallzucker benötigt.
Einfrieren von Beeren für die zukünftige Verwendung
Einige Himbeersorten bringen Ende Juni und im September eine Ernte, aber Frauen möchten ihren Haushalt auch im Winter mit frischen Früchten erfreuen.
Dazu werden die Beeren sortiert, Blätter und Rückstände entfernt und zur Beseitigung von Ungeziefer in einer Salzlösung eingeweicht, unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Papiertuch ausgelegt.
Saubere und getrocknete Himbeeren werden in 2-3 Beutel à 200-300 g gegeben, mit einem Gummiband gesichert und in den Gefrierschrank geschickt, wo sie bis zum Frühjahr gelagert werden.
Himbeersaft
Sommerbewohner, die über eine große Fläche mit Obststräuchern verfügen, bereiten aus den Beeren nicht nur Marmeladen zu, sondern versuchen auch, ein konzentriertes Getränk zuzubereiten, das sich sowohl im Keller als auch in der Speisekammer gut lagern lässt. Für die Saftzubereitung verwenden Sie:
- Himbeeren - 1,5 kg;
- Wasser - 1 Glas;
- Zucker - 200 g.
Die Beeren werden sortiert, von Rückständen und Blättern gereinigt, eine Viertelstunde lang in eine Salzlösung getaucht, unter fließendem Wasser abgespült und in einen Topf gegossen. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und kochen Sie die Himbeeren 5 Minuten lang.
Decken Sie das Sieb mit Gaze ab, legen Sie die eingeweichten Beeren aus und mahlen Sie, bis die Flüssigkeit und das Fruchtfleisch freigesetzt werden. Den Saft mit Zucker vermischen, anzünden und einige Minuten kochen lassen. Die Gläser werden mit dem fertigen Getränk gefüllt, abgedeckt und je nach Volumen sterilisiert, meist reicht jedoch eine Viertelstunde zur Desinfektion.
Himbeermarmelade
Eine Delikatesse aus aromatischen Beeren ist viel schmackhafter und gesünder als Süßigkeiten. Um ein Dessert in Form einer hellen und schönen Marmelade bis zum Frühling zuzubereiten und aufzubewahren, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Himbeeren - 1 kg;
- Zucker - Glas;
- Wasser - 0,5 l.
Ausgewählte Beeren werden 15–20 Minuten lang in eine Salzlösung getaucht, gründlich unter fließendem Wasser abgespült und auf einer Serviette oder in einem Sieb getrocknet. Die Himbeeren werden mit Zucker vermischt und nach einigen Stunden auf den Herd gestellt, damit die Mischung kocht. Eine Packung Gelatine wird in Wasser gegossen.Wenn die Mischung eindickt, erhitzen Sie sie über einem Feuer, geben Sie sie zu den gemahlenen Früchten und kochen Sie sie einige Sekunden lang.
Heiße Marmelade wird in einen sterilen Glasbehälter mit weitem Hals gegossen und zur Langzeitlagerung mit einem Deckel hermetisch verschlossen.
Gelee ohne Kochen
Aus Himbeeren können Sie ohne Wärmebehandlung durch Kochen ein luftiges und zartes Vitamindessert zubereiten und dabei die Proportionen und die Reihenfolge der Aktionen beachten:
- Die Früchte werden durch ein Sieb gemahlen.
- Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt.
- Der süßen Zusammensetzung wird Kuchen hinzugefügt, auf den Herd gestellt und dort einige Minuten lang gekocht.
- Die Flüssigkeit wird durch ein Sieb gegeben, mit Gelatine vermischt und mit Himbeerpüree übergossen.
Nehmen Sie das Gelee vom Herd, wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, und füllen Sie es in sterile Behälter. Um das Dessert zuzubereiten, nehmen Sie gleiche Mengen Wasser und Obst. Für 800 g Himbeeren werden 120 Zucker und 60 Gelatine benötigt. Anstelle eines Verdickungsmittels können Sie auch Agar-Agar verwenden, das in kleineren Anteilen verwendet wird.
