Ein einfaches Rezept für Tomatendressing für den Winter zu Hause Schritt für Schritt

Wer möchte nicht jederzeit eine selbstgemachte, immer frische Version von Tomatenmark zur Hand haben? Es lässt sich ganz einfach selbst zubereiten – ein Dressing aus frischen Tomaten für den Winter ist schnell zubereitet und die Zubereitung hält lange. Auch in Zeiten steigender Gemüsepreise können Sie sich und Ihre Familie weiterhin mit natürlichen Dressings verwöhnen. Fügen Sie es zu Gerichten und Salaten hinzu, verwenden Sie es als Soße für Fleisch oder Fisch – es passt überall hin.

Besonderheiten bei der Zubereitung von Tomatendressing für den Winter

Egal, was Sie mit Tomaten machen, sie verlieren nicht ihre wohltuenden Eigenschaften – dieses Gemüse ist gleichermaßen hitzebeständig und gefrierbeständig. Das heißt, nachdem Sie einen Vorrat an hausgemachtem Tomatenmark vorbereitet haben, können Sie es auftauen und erhalten trotzdem ein gesundes Produkt.

Dies ist jedoch sehr einfach – selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt zurecht, die sich, nachdem sie einmal die Sauce auf hausgemachter Pasta und die gleiche auf gekaufter Pasta verglichen hat, für immer für die erste Option entscheiden wird.

Produktanforderungen

Natürlich müssen die Tomaten frisch sein. Sie sollten den Geschichten nicht glauben, dass man für die Paste Tomaten verwenden kann, die aufgrund von Druckstellen, kleinen Fäulnisstellen und Verderb rabattiert sind. Selbst wenn man diese verdorbenen Stellen entfernt, ist das Gemüse selbst nicht mehr frisch, hat nicht die richtige Elastizität und sein Geschmack ist verdorben.

Auch unreife Tomaten sollten Sie nicht nehmen – sie garen langsamer, geben weniger Saft ab und lassen sich nicht gut schälen. Die Zeichen sind: weißer Kern, grüne oder gelbe Flecken (nicht zu verwechseln mit der Sorte Black Prince – dunkelgrüne Flecken sind bei ihr normal).

Zutaten für köstliche hausgemachte Pasta

Die Rezepte bieten größtenteils ungefähr die gleiche Produktpalette. Die Kochmethoden unterscheiden sich lediglich in der Anzahl der Tomaten und den zum Kochen benötigten Gewürzsorten.

Was wirst du brauchen:

• drei Kilogramm frische, geeignete Tomaten;
• ein Esslöffel Salz;
• zwei oder drei große Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer (keine Pfefferkörner) nach Geschmack;
• roter Pfeffer (eine Schote oder ein viertel Teelöffel gemahlen).

Auf Wunsch können Sie verschiedene Gewürze wie Nelken, Lorbeerblätter und Senf hinzufügen – hier können die Geschmäcker von Hausfrauen und ihren Haushalten sehr unterschiedlich sein, sodass die Frage der Gewürze im Ermessen jedes Einzelnen liegt.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Tomatenmark

Da es sich bei Tomatenmark um ein Einkomponentenpräparat handelt, lässt es sich auch zu Hause problemlos zubereiten. Sie müssen möglichst wenig Zeit damit verbringen, Gemüse zuzubereiten und ihm beim Kochen ein wenig zuzusehen. Wenn es richtig gemacht wird, kann dieses Tomatenmark den ganzen Winter über oder über einen längeren Zeitraum, wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist, haltbar sein.

Richtige Zubereitung von Gemüse

Tomaten werden immer gewaschen, auch wenn sie im Netz oder in Frischhaltefolie aus dem Supermarkt mitgebracht wurden. Tomaten sind nicht wegen des Schmutzes gefährlich, sondern wegen der Spuren chemischer Behandlung, die sowohl in der industriellen als auch in der kleinbäuerlichen Landwirtschaft unvermeidlich sind.

Sie benötigen einen Fleischwolf – das ist der einfachste Weg, Tomaten zu Püree zu mahlen, aber zuerst müssen Sie ihr Kerngehäuse herausschneiden, das Bitterkeit erzeugt. Idealerweise sollte in der Mitte der Tomate kein Hauch von dichtem Fruchtfleisch mehr vorhanden sein. Auf diese Weise geschälte Tomaten werden in einen Fleischwolf geworfen, ohne auf die Haut zu achten.

Sterilisation von Gläsern und Deckeln

Geschieht dies nicht, verbleiben Bakterien in den Gläsern mit den zubereiteten Nudeln. In der warmen und nährstoffreichen Umgebung von Nudelgläsern beginnen sich diese Mikroorganismen zu vermehren und lösen den Fäulnisprozess aus. Dies sollte auf keinen Fall erlaubt sein – das gesamte Produkt im Glas landet im Abfluss und wenn man es zu spät bemerkt, ist sogar eine „Dosenexplosion“ möglich.

Gläser werden über einem Brennerfeuer mit oder ohne spezielle Aufsätze sterilisiert. Die Deckel werden in kochendem Wasser gekocht – sie sind dafür konzipiert, damit sie sich nicht verbiegen.

Tomaten kochen

Die Tomaten sollten den Zustand eines homogenen Fruchtfleisches erreichen – dann können sie gekocht werden. Es empfiehlt sich, einen breiten und tiefen Topf zu verwenden, damit die Paste kochen kann (sie kann stark kochen), dann alle Gewürze und das Salz unter Rühren hineingeben. Fünfzehn Minuten reichen aus, damit die Nudeln kochen und vollständig fertig sind.

Gemüseverpackung

Es gibt zwei Möglichkeiten. Wenn Sie die Nudeln konservieren möchten, ohne sie einzufrieren, müssen Sie sie mit einer Schöpfkelle in Gläser füllen und die Deckel mit der dafür notwendigen Vorrichtung festziehen. Dann müssen Sie einen kühlen und trockenen Ort zur Aufbewahrung bereitstellen.

Wenn kein Platz für Gläser vorhanden ist, verwenden Sie einfache Plastikbehälter (mit festem Deckel) und stellen Sie diese in den Gefrierschrank. Das Tomatenmark wird dadurch nicht schlechter, im Gegenteil, es ist sicherer und länger haltbar. Machen Sie sich keine Sorgen über mögliche Schwellungen der Lider und Bakterien – ohne Wärme können sie nicht leben.

Woher wissen Sie, ob die Paste gelungen ist?

Wenn die Tomaten richtig ausgewählt sind, ist die meiste Arbeit bereits erledigt. Frisches und reichhaltiges Fruchtfleisch gibt den Hauptgeschmack, Gewürze betonen ihn – das ist eine schmackhafte Zubereitung. Das schmeckt man. Es sollte nicht bitter oder sauer sein oder einen anderen Geruch als den von Tomaten verströmen.

Wenn der Geschmack deutlich an das Braten von Borschtsch erinnert, ist alles in Ordnung – es ist eine gute Pasta.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

Die Paste in Gläsern kann im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden. Das Produkt in Plastikbehältern lässt sich auch gut im Gefrierschrank aufbewahren (das Glas bricht dort).

Sie können zwischen einem Jahr und fünf Jahren lagern (theoretisch ist die Paste normalerweise nicht so lange haltbar). Solange das Glas nicht aufgebläht oder anderweitig beschädigt ist, kann das Produkt sicher gegessen oder zu Lebensmitteln hinzugefügt werden..