Dosengurken, vielfältig zubereitet, sind die Spitzenreiter unter den Winterzubereitungen. Dieser Snack eignet sich nicht nur für Feiertage, sondern auch für alltägliche Mahlzeiten. Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie eingelegte Gurken mit Senf in Gläsern für den Winter zubereitet werden. Die Fermentierung dieses Gemüses ist eine der besten Möglichkeiten, alle wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren.
Merkmale der Zubereitung von eingelegten Gurken mit Senf
Unter allen Arten von Gemüsekonserven sticht die Fermentation vorteilhaft hervor.Auf diese Weise zubereitete knusprige Gurken sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Durch den Fermentationsprozess können Sie spezielle Mikroben gewinnen, die dabei helfen, die Darmflora auszugleichen und das Immunsystem zu stärken.
Gurken und anderes eingelegtes Gemüse können die Rolle eines wirksamen Enterosorbens spielen, das Metalle und Giftstoffe aus dem Körper entfernt. Senf verleiht diesem gesunden Produkt eine würzige Note.
Gurken zur Ernte für den Winter müssen mehrere Anforderungen erfüllen:
- glatte Form und Größe 10-13 Zentimeter – das ist optimal zum Befüllen eines Glases;
- saftige, satte grüne Farbe der Schale;
- erhebliche Dicke der Schale, schwer mit dem Fingernagel zu durchstechen – dadurch erhalten die Gurken ein angenehmes Knuspergefühl;
- Der elastische „Schwanz“ der Gurke zeigt die Frische des Gemüses an.
Vor der Gärung empfiehlt es sich, die Gurken zu probieren – sie sollten süß sein. Wenn Bitterstoffe vorhanden sind, können Sie diese durch die Zugabe von Zucker ausgleichen.
Senf sollte in Korn- oder Pulverform gewählt werden. Pastös ist für diese Zwecke nicht geeignet.
Der Kochvorgang ist einfach und kann auch mit minimaler kulinarischer Erfahrung bewältigt werden.
Erforderliche Zutaten
Das klassische Kochrezept basiert auf folgenden Zutaten:
- 2,5 kg frische Gurken;
- 1,5 EL. l. Senfpulver;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1-2 frische Blätter Meerrettich (sie verhindern, dass die Gurken schimmeln);
- 5-6 Dillschirme;
- 15 schwarze Pfefferkörner;
- 6-7 EL. l. Grobes Salz;
- 3 Liter Wasser (vorzugsweise stilles Mineralwasser);
- optional - Eichen-, Johannisbeer-, Himbeer- und Kirschblätter, die für Würze und Knusprigkeit sorgen.
Vorbereitung der Hauptprodukte
Zu Beginn der Gärung müssen Sie die Meerrettichblätter sowie Eichen-, Himbeer-, Johannisbeer- oder Kirschblätter – ganz nach Ihrer Wahl – gründlich abspülen. Es empfiehlt sich, sie vorher 5 Minuten in kochendem Wasser einzuweichen. Anschließend müssen Sie die Gurken unter fließendem Wasser mit einem weichen Tuch waschen, damit sich alle Verschmutzungen leicht entfernen lassen. Besonderes Augenmerk sollte auf die Pickel auf der Gurkenschale gelegt werden.
Behälter vorbereiten
Zum Fermentieren von Gurken mit Senf werden Drei- oder Fünf-Liter-Gläser verwendet. Wir müssen sie nach allen Regeln vorbereiten. Spülen Sie es zunächst in warmem Wasser mit Sodazusatz ab. Und dann mit einer der vorgeschlagenen Methoden sterilisieren:
- Legen Sie einen Rost über einen Topf mit kochendem Wasser und stellen Sie ein Glas mit dem Hals nach unten darauf.
- Gießen Sie Wasser in ein breites Becken, stellen Sie die Behälter auf und lassen Sie es drei Minuten lang auf dem Herd kochen (um zu verhindern, dass die Gläser die Wände berühren, legen Sie Stoffservietten oder Plastikdeckel dazwischen).
- Stellen Sie die gewaschenen und feuchten Gläser verkehrt herum in den Ofen und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 160 Grad (wenn die Wände der Behälter vollständig trocken sind, entfernen Sie sie mit trockenen Ofenhandschuhen).
- Stellen Sie die Gläser in die Mikrowelle, nachdem Sie eine kleine Menge Wasser hineingegossen haben. Schalten Sie im Mikrowellenmodus die volle Leistung ein. Nachdem Wasser kocht, entsteht Dampf, der alle Mikroben zerstört.
Der Prozess der Zubereitung von eingelegten Gurken mit Senf in Gläsern
Eingelegte Gurken nach dem vorgeschlagenen Rezept haben den gleichen Geschmack wie Fassgurken und ihre Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig:
- Legen Sie Blätter auf den Boden des Behälters – Himbeere, Eiche, Johannisbeere und Kirsche.
- Mit Senfpulver bestreuen.
- Entfernen Sie die Haut von der Knoblauchzehe, trennen Sie die Zehen, schälen Sie sie jeweils und legen Sie sie in einen Behälter.
- Streuen Sie Speisesalz und schwarze Pfefferkörner darüber.
- Meerrettichblätter und Dillschirme gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen.
- Gießen Sie Mineralwasser ohne Kohlensäure hinzu (Sie können auch gekühltes abgekochtes Wasser verwenden).
- Decken Sie die Oberseite mit einem Teller oder einer Untertasse geeigneter Größe ab und üben Sie dann Druck aus.
- Stellen Sie die Behälter an einen trockenen, warmen Ort und bewahren Sie sie 3-5 Tage lang auf.
Während des Fermentationsprozesses bilden sich Blasen, die täglich abgelassen werden müssen. Mittelgroße Gurken gären in drei Tagen gut, größere Exemplare in fünf. Nach dieser Zeit müssen Sie die Salzlake in einen Kessel oder einen großen Topf gießen, auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Anschließend auf natürliche Weise abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Gurken in Gläser verteilen und diese dann mit der resultierenden Salzlake füllen.
Die Wahl der Deckel hängt von der Art der anschließenden Lagerung der eingelegten Gurken mit Senf ab. Wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen möchten, reichen einfache Plastikdeckel. Wenn ein Glas eingelegtes Gemüse in einem Keller oder Keller gelagert wird, ist es notwendig, es mit Blechdeckeln aufzurollen.
Eingelegte Gurken, kalt zubereitet, haben maximale wohltuende Eigenschaften und sind ein wunderbarer Snack.
Lagerzeit
Die Haltbarkeit von eingelegten Gurken mit Senf beträgt 8-9 Monate ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.
So lagern Sie es richtig
Es ist zu berücksichtigen, dass ein Anstieg der Lufttemperatur zusammen mit der Sonneneinstrahlung einen wiederholten Fermentationsprozess der Gurkenlake hervorruft. Daher ist die wichtigste Voraussetzung für die Lagerung von eingelegten Gurken ein kalter, dunkler Ort. Es wird empfohlen, einen Keller, einen Keller, einen Kühlschrank, eine Speisekammer, einen Balkon sowie Küchenschränke zu verwenden, die nicht in der Nähe von Heizgeräten liegen.
