Vor sehr langer Zeit wurde in Europa ein würziges Kraut mit medizinischen Eigenschaften entdeckt – Estragon, der im Volksmund auch Estragon oder Drachenwermut genannt wird. Seitdem haben Botaniker viele Estragonarten identifiziert, die in der Küche und in der Medizin verwendet werden. Das Kraut ist reich an ätherischen Ölen, die entzündungshemmende, antibakterielle, beruhigende und anthelmintische Wirkungen haben. Estragon kann in zwei Hauptsorten unterteilt werden – duftend und nicht duftend.
Beschreibung der Pflanze
Estragon gehört zur Familie der Asteraceae, einer Wermutart.Man erkennt ihn leicht an seinen hohen Stielen, an denen schmale grüne Blätter wachsen. Die Pflanze blüht im letzten Sommermonat und ihre Rispenblütenstände sind weiß oder hellgelb. Estragon verträgt den Winter gut, da sein oberirdischer Teil abstirbt und das Wurzelsystem im Boden liegt und starken Frösten standhält.
Estragon ist eine buschige mehrjährige Pflanze, die auf fast jedem Boden wächst. Es kommt sowohl in Nordamerika als auch in Europa und Asien vor. Die Pflanze ist unprätentiös und benötigt keine besondere Bodendüngung. Das Sammeln grüner Blätter zum Würzen erfolgt vom Frühsommer bis zum Herbst. Estragon wird im Schatten vor der Sonne getrocknet, damit der Wind ihn nicht trifft.
Arten und Sorten von Estragon
Es gibt viele Sorten buschig duftenden Estragons, die von in- und ausländischen Züchtern gezüchtet werden. Da diese Pflanze sehr wählerisch ist, gibt es Samen, die in jedem Gebiet wachsen können. Grüne Estragonblätter haben ein spezifisches Aroma und enthalten viel Vitamin C; sie werden aktiv in der Medizin, beim Einlegen und bei der Zubereitung von Soßen für Fisch- und Fleischgerichte verwendet. Alle Sorten sind sowohl für den kulinarischen als auch für den medizinischen Gebrauch geeignet.
Von der Verwendung von Estragon wird abgeraten, wenn Sie an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, während der Schwangerschaft, Stillzeit oder bei einer individuellen Unverträglichkeit.
Goodwin
Die aromatischste Estragonsorte wird bis zu 1 Meter hoch und hat einen kräftig würzigen Geschmack mit einem Hauch Bitterkeit. Bereits im zweiten Jahr der Vegetationsperiode kann man daraus Grünpflanzen ernten, die man zum Kochen, als Beigabe zu Gurken und in der Medizin verwendet. Vom Goodwin-Estragonstrauch werden bis zu 0,5–0,6 Kilogramm würziges Grün geerntet. Sie wächst sowohl im Boden als auch in einem Topf auf der Fensterbank.
Monarch
Frostbeständige Sorte mit einem bis zu 1,5 Meter hohen Stiel.Schmale Smaragdblätter haben einen angenehm erfrischenden Geschmack und ein würziges Aroma, das auch im getrockneten Zustand anhält. Daher wird diese Estragonsorte häufig Salaten, Gurken und Getränken zugesetzt und auch zur Verbesserung der Magenfunktion eingesetzt. Die erste Ernte erfolgt 25–30 Tage nach Beginn der aktiven Keimung im zweiten Wachstumsjahr.
Gribowski
Die beliebteste Estragonsorte, da sie frost- und krankheitsresistent ist und an einem geeigneten Ort bis zu 15 Jahre wachsen kann. Das Gras mit dunkelgrünen, scharfen Blättern wird bis zu 1 Meter hoch. Wird beim Kochen und in der Medizin verwendet. Sie können die Blätter einen Monat nach der Keimung, im zweiten Jahr nach dem Pflanzen, schneiden.
Französisch
Gras mit dunkelgrünen Blättern kombiniert mit kleinen weißen Blüten von etwa 0,5 Metern Höhe passt gut in die Landschaftsgestaltung.
Sein Grün wird als Zusatz zu Käse, Fleisch und Gurken verwendet. Estragon dieser Sorte ist resistent gegen Kälte und Krankheiten. Es bringt eine gute Ernte - bis zu 0,6 Kilogramm Grün pro Busch.
Mexikanischer Azteke
Mexican Aztec, oder einfach Aztec, ist eine buschige Pflanze mit einer Höhe von etwa 1,5 Metern. Sein Kraut hat ein stark würziges Aroma mit wahrnehmbaren Anisnoten. Es kann bis zu 7 Jahre lang an einem festen Ort wachsen, und die erste Ernte wird einen Monat nach der Keimung im 2. Wachstumsjahr geschnitten. Wird als Gewürz für Gerichte und als Zusatz zu Getränken verwendet.
König der Kräuter
Der auffälligste Duft ist Anis. Kurze Trocken- und Kälteperioden übersteht es gut. Diese Sorte wird sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in der Medizin eingesetzt. Es wird unter frischen und trockenen Bedingungen verwendet. Die erste Ernte wird nach 30 Tagen geschnitten, die nächste nach 90.
Es wird nicht schwer sein, aus Estragon ein aromatisch-würziges Gewürz zu erhalten, wenn Sie die Samen der Pflanze im zeitigen Frühjahr in Ihrem Garten oder auf der Fensterbank Ihres Hauses pflanzen. In nur einem Jahr können Sie die erste Ernte aus den Büschen genießen.
Auf Wunsch können Sie eine Pflanzensorte pflanzen, die viele Jahre lang auf einer Fläche wächst und nicht neu gepflanzt werden muss. Einige Sorten produzieren jedoch nur drei Jahre lang frische, schmackhafte Blätter, die dann altern und einen bitteren Geschmack annehmen.
