Wo befindet sich die Schweinshaxe beim Schwein, aus welchem ​​Teil besteht sie und was kann man kochen?

Schweinshaxe kann getrost als ein wirklich multifunktionales und preiswertes Produkt bezeichnet werden. Es wird in den Küchen vieler Länder auf der ganzen Welt verwendet. Dieser Teil des Schlachtkörpers wird normalerweise gekocht, geräuchert, gebacken oder gedünstet. Es wird auch oft auf dem Grill zubereitet. Wenn Sie dieses Fleisch richtig auswählen und zubereiten, erhalten Sie ein sehr schmackhaftes und zartes Gericht. Allerdings weiß nicht jeder, wo die Schweinshaxe ist.

Wo ist der Knöchel eines Schweins?

Schweinshaxe ist der Teil des Schinkens oder der Keule, der an das Kniegelenk angrenzt. Im Wesentlichen befindet es sich zwischen dem Oberschenkel- bzw. Schulterblatt und dem Kniegelenk. Nach den weltweiten Standards für das Schneiden von Fleisch gehört die Haxe zur vierten Klasse.

Gleichzeitig gilt dieser Teil des Schlachtkörpers weltweit als sehr beliebt, obwohl er nicht viel Fleisch enthält. Dieses Produkt besteht hauptsächlich aus Sehnen, Bändern und Fett. Es ist wichtig, die Keule richtig zu garen. Normalerweise ist das Ergebnis sehr gut.

Beschreibung und Eigenschaften

Die Haxe weist gewisse Unterschiede zu anderen Schweinefleischteilen auf. Es hat dunkleres Fleisch. Darüber hinaus zeichnet es sich durch einen recht reichhaltigen Geschmack aus. Optisch ist dieses Produkt an der breiten Spitze und dem dünnen Stiel zu erkennen, an dessen Ende sich ein Huf befand. In der Regel entsteht ein massiver Knochen, der eine abgerundete Form hat.

Das Gewicht der Keule hängt von den Eigenschaften des Tieres ab, das zur Schlachtung geschickt wurde. Bei einem kleinen Schwein wiegt dieser Teil des Schlachtkörpers maximal 700 Gramm. Bei größeren Individuen ist der Unterschenkel schwerer. Sein Gewicht kann 1-1,5 Kilogramm betragen. Zu bedenken ist, dass der vordere Teil im Vergleich zum hinteren Teil 300-500 Gramm weniger wiegt.

Beim Kochen gibt es zwei Arten von Haxen:

• Rücken – enthält mehr Fleisch und weniger Adern;
• anterior – enthält weniger Sehnen, die Fettschicht ist auch etwas dünner.

Bei der Auswahl eines bestimmten Produkts sollten Sie sich auf das Gericht konzentrieren, das Sie zubereiten möchten. Soll die Haxe gebraten, gedünstet oder gebacken werden, sollte man sich für den hinteren Teil entscheiden. Es enthält mehr Fleisch. Der vordere Teil eignet sich eher für geliertes Fleisch.

Besondere Eigenschaften von Haxenfleisch

Diese Fleischsorte zeichnet sich durch einen ziemlich ausgeprägten Geschmack aus. Außerdem ist es recht weich. Dafür ist es jedoch wichtig, das Produkt richtig zuzubereiten.

Weichheit und Zartheit des Fleisches

Diese Art von Fleisch kann nicht als sehr zart bezeichnet werden, daher muss es lange gegart werden. Darüber hinaus befindet sich im Mittelteil ein großer Knochen. Dieses Produkt hat jedoch viele Fans. Seine Gerichte sind reichhaltig und sättigend. Der vordere Teil ist empfindlicher, da er weniger Sehnen enthält. Dieses Fleisch ist saftiger.

Was kann man aus Schweinshaxe kochen?

Aus Schweinshaxe werden viele interessante Gerichte zubereitet. Hierzu zählen insbesondere der weltberühmte Eisbein- und Eberhuf. In Wirklichkeit gibt es jedoch viel mehr Variationen. Mit diesem Produkt können Brühen, Brötchen mit verschiedenen Füllungen und klassisches geliertes Fleisch zubereitet werden. Sie können damit auch Eintöpfe und künstliche Schinken zubereiten, die genauso gut schmecken wie das Original.

Als sehr lecker erweist sich die mit Knoblauch gefüllte und im Ofen gebackene Keule. Es kann auch mit Gewürzen gekocht werden. Auf diese Weise zubereitetes Schweinefleisch sollte heiß oder kalt serviert werden.

In der Natur wird die Haxe oft auf dem Grill gebacken. Allerdings muss das Fleisch zuerst gekocht werden. Um einen würzigen Geschmack zu erhalten, empfiehlt es sich, eine Marinade aus Kirschsaft, gehackter Chilischote und Sojasauce zuzubereiten. Als Beilage kann jedes beliebige Gemüse verwendet werden. Sauerkraut wäre eine hervorragende Ergänzung zu diesem Produkt.

Bei der Auswahl der Gewürze empfiehlt es sich, Majoran und Wacholder den Vorzug zu geben. Rote Paprika, Rosmarin und getrockneter Knoblauch sind ebenfalls tolle Optionen.Eine gute Ergänzung zu dieser Fleischsorte wäre Muskatnuss.

Bei der Zubereitung dieses Produkts wird empfohlen, Folgendes zu berücksichtigen:

1. Beim Backen tiefe Einschnitte in die Haut machen. Dadurch wird das Produkt schmackhaft und mit einer goldbraunen Kruste bedeckt. In die Schüssel, in der Sie das Fleisch backen möchten, sollten Sie etwas Wasser und ein paar Esslöffel Cognac hinzufügen.
2. Um die gedünstete Haxe saftiger zu machen, geben Sie eine kleine Menge Essig oder Granatapfelsaft in die Schüssel, in der sie gekocht wird.
3. Bevor die Haxe geräuchert oder gebacken wird, muss sie gekocht werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Produkt zunächst mit Rosmarin und Majoran zu reiben und in Frischhaltefolie einzuwickeln.
4. Um zähes Fleisch zarter zu machen, reiben Sie es mit trockenem Senf ein und lassen Sie es beiseite. Vor dem Kochen ist es wichtig, das Produkt gut mit kaltem Wasser abzuspülen.

Wie unterscheidet sich ein Knöchel von einem Schaft?

Beide Namen bedeuten dasselbe. Der Begriff Unterschenkel wird im Volksmund für das Bein oberhalb des Hufes verwendet. Knuckle gilt als korrekteres Konzept, das von Profis verwendet wird.

So wählen Sie eine hochwertige Schweinshaxe aus

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Produkts Folgendes:

1. Tadelloses Aussehen – der Knöchel sollte eine helle Haut ohne dunkle Flecken oder blaue Flecken haben. Es sollten sich keine beschädigten Stellen darauf befinden.
2. Elastizität – beim Kauf von Schweinefleisch müssen Sie es mit dem Finger drücken. Frisches Fleisch nimmt schnell wieder seine Form an.
3. Frische – ein Qualitätsprodukt hat einen rosa Farbton. Es ist leicht feucht, aber nicht klebrig.
4. Geruch – Es sollten keine starken Fremdgerüche vorhanden sein.
5. Schnitt – auf dem abgestandenen Produkt bildet sich eine dichte braune Kruste.

Merkmale des Schneidens von Schweinshaxen

Dieser Teil des Kadavers ist groß.Wenn Sie das Fleisch nicht vollständig backen möchten, muss es geschnitten werden. Die Qualität und Geschwindigkeit des Schnitts wird durch die Schärfe des Messers beeinflusst. Zuerst müssen Sie einen Einschnitt in die Haut machen und dann die Haut vorsichtig mit den Händen entfernen. Wenn die Haxe viel Fett enthält, empfiehlt es sich, dieses teilweise abzuschneiden. Es ist auch besser, große Knochen zu entfernen. Machen Sie dazu 2 Längsschnitte an den Seiten. Bei geliertem Fleisch müssen Sie den Knochen weglassen.

Lagerung von Schweinshaxen

Frisches Produkt ist im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar. Danach muss das Fleisch gegart oder in den Gefrierschrank gelegt werden. Sie sollten den Trommelstock vor der Lagerung nicht waschen. Es wird empfohlen, dies vor dem Kochen zu tun. Im Gefrierschrank können Sie die Haxe maximal sechs Monate aufbewahren.

Schweinshaxe ist ein begehrtes Produkt, das in Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Gleichzeitig ist es wichtig, es richtig auszuwählen und vorzubereiten.