Omas leckeres Rezept zum Salzen von Wassermelonen im Fass für den Winter

In den Ländern der ehemaligen UdSSR ist das Einlegen von Wassermelonen in einem Fass eine der häufigsten Arten der Snackzubereitung. Jede Familie hat ihre eigenen speziellen Rezepte zum Einlegen: Wassermelonen werden zum Einlegen mit Äpfeln und Kohl versetzt und es werden verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet. Der Behälter kann entweder aus Holz oder Kunststoff sein. Die gesalzenen Früchte schmücken nicht nur eine alltägliche Mahlzeit, sondern auch ein festliches Fest.

Eingelegte und gesalzene Wassermelonen werden ausschließlich ohne Essig zubereitet.Beim Fermentationsprozess sind die in Wassermelonen enthaltenen Milchsäurebakterien beteiligt, während beim Einlegen Essig verwendet werden muss.

Sowohl eingelegte als auch eingelegte Beeren haben ihre eigenen Geschmacksvorteile, aber durch Einlegen in Fässern zubereitete Wassermelonen sind für den Magen am vorteilhaftesten. Sie speichern für den Körper nützliche Substanzen. Der Nachteil dieser Methode ist die Notwendigkeit eines Kellers oder Hauswirtschaftsraums, in dem Sie ein Fass mit Gurken aufstellen können.

Tipps zum Beizen

Wassermelonen können in Scheiben oder ganzen Früchten gesalzen werden. Der Geschmack zubereiteter Snacks kann sauer, süß und salzig sein. Als Gewürze werden Senf, Zucker oder andere Gewürze hinzugefügt.

Zum Einlegen verwenden Sie besser rosa Beeren. Nicht geeignet sind überreife Exemplare, die beim Kochen zähflüssig und unangenehm im Geschmack werden. Früchte ohne Beschädigung, mit dünner Kruste und dichtem Fruchtfleisch sollten bevorzugt werden.

Wassermelonen für den Winter am besten im Frühherbst in Fässern einlegen. Zu dieser Zeit ist die Lufttemperatur niedriger als im Sommer, was für den Gärungsprozess notwendig ist.

Ganze eingelegte Wassermelonen in einem Fass

Für diese Fermentation eignen sich Gemüse mit einem Durchmesser von ca. 15 cm. Sie werden im Ganzen in ein Fass gegeben, gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Der Gärungsprozess kann beschleunigt werden, wenn jede Frucht mehrmals mit einer Gabel oder Stricknadel eingestochen wird.

Anschließend wird das Fass mit fertiger Salzlake bis zu einer Höhe gefüllt, die höher ist als die Beeren. Die Sole wird aus gereinigtem Wasser oder Brunnenwasser hergestellt, wobei pro 10 Liter Zutaten hinzugefügt werden – 500 g Salz und die gleiche Menge Zucker. Der Geschmack erweist sich bei solchen Proportionen als delikat, mit süßen, salzigen und sauren Noten.Wenn Haushaltsmitglieder einen reichhaltigeren Geschmack bevorzugen, wird empfohlen, die Salzmenge auf bis zu 800 g zu erhöhen und den Kristallzucker auf 400 g zu reduzieren.

Damit die Früchte nicht schwimmen, sondern in Salzlake eingetaucht werden, wird eine Unterdrückung darauf gelegt. Zu diesem Zweck wird ein Holzdeckel verwendet. Die Fässer werden einige Tage lang in einen Raum mit durchschnittlicher Temperatur gestellt, dann fest verschlossen an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Keller, gestellt. Nach etwa 20 Tagen können Sie sich fertige Gurken gönnen.

Fasswassermelonen mit Sauerkraut

Eine Schicht gehackten Kohls (ca. 10 cm) wird in ein auf die oben beschriebene Weise vorbereitetes Fass gelegt, eine Schicht Beeren darauf gelegt und dann erneut zerkleinerter Kohl hinzugefügt. Dadurch wird das gesamte Fass gefüllt. Kohl muss zuerst gesalzen werden, 60 g pro 1 kg Beeren. Wassermelonen werden mit Äpfeln oder unreifen Tomaten geschichtet.

Sie müssen zerkleinerten Kohl zwischen jede Frucht legen, damit sich die Wassermelonen nicht berühren. Die Lake wird wie gewohnt zubereitet (0,5 kg Salz und 0,5 kg Zucker pro 10 Liter Flüssigkeit). Sauerteigverfahren: 2 Tage bei einer Temperatur von -20 - 22 Grad und anschließend im Keller. Es ist optimal, den Verzehr gesalzener Wassermelonen vor der Wintermitte zu beenden.

Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, den Inhalt des Fasses zu überprüfen. Sollte sich auf der Oberfläche der Lake Schimmel gebildet haben, sollte dieser sofort entfernt und frisch zubereitete Lake hinzugefügt werden.

Eingelegte Wassermelonen in Wassermelonensaft

Nach der Desinfektion mit kochendem Wasser werden gesalzene Scheiben in einer Schicht von etwa 10 cm auf den Boden gelegt und dann ganze Früchte in ein entsprechend vorbereitetes Holzfass. Jede neue Schicht wird mit gehacktem Fruchtfleisch bestreut.

Nach dem Befüllen des Fasses wird auf diese Weise ausgepresster Wassermelonensaft hinzugefügt. Für 50 kg ganze Früchte benötigen Sie etwa 25 kg gehackte Scheiben.Nach einer Woche Aufguss bei normaler Temperatur wird das Fass zur Lagerung in den Keller abgesenkt. Das Beizen ist etwas früher als einen Monat später gebrauchsfertig.

In einem Fass mit Gewürzen eingelegte Wassermelonen

Um eingelegten Beeren einen pikanten Geschmack zu verleihen, verwenden Sie:

• Meerrettichwurzeln;
• Koriander;
• Ingwerwurzel;
• Knoblauchzehen;
• Piment;
• Sellerie;
• Chilischote.

Diese Gewürze werden beim Befüllen mit Früchten gleichmäßig im Behälter verteilt, bevor solche Wassermelonen in einem Fass gesalzen werden, und das Rezept für die Zubereitung der Salzlake ähnelt den vorherigen Methoden.

Einlegen in Keramikfässern

Da das Salzen von Wassermelonen im Fass nicht für alle Familien die beste Option ist, können Sie die Beeren in kleinen Keramikfässern fermentieren. Dichte Wassermelonen werden der Länge nach in kleine Scheiben geschnitten. Der gewaschene Behälter wird mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet. Auf den Boden werden Gemüse, Peperoni, Knoblauch und andere Gewürze gelegt. Dann werden süße Früchte platziert. Darauf werden Knoblauch und Zweige des Tafelgrüns gelegt. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, fügen Sie Salz und schwarze Pfefferkörner hinzu.

Rezept Wassermelonen einlegen schreibt vor, dass das verwendete Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen stammen muss. Es wird gekocht, auf einen lauwarmen Zustand abgekühlt und in einem Fass über Wassermelonen gegossen. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht darauf legen, damit der Inhalt des Fasses nicht aufschwimmt. Nachdem der Fermentationsprozess begonnen hat, wird der Behälter in einen Kühlraum überführt. Wenn die Flüssigkeit von den Wassermelonen aufgesogen wurde, fügen Sie die Salzlösung bis zur erforderlichen Menge hinzu.

Wenn das Volumen des Fasses zu groß ist, können Sie ein Glasgefäß verwenden. Ansonsten ähnelt der Fermentationsprozess den vorherigen Rezepten.

Als optimale Temperatur für die Langzeitlagerung von Wassermelonen gelten +3 Grad. Feinschmecker sind sich einig, dass das Salzen im Holzfass die beste Option ist.

Wassermelone mit scharfer Paprika und Kräutern einlegen

Für jeweils 5 kg süße Früchte benötigen Sie:

• 1 scharfe Paprika;
• mittlere Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel. Pfefferkörner;
• ein Bund Grünzeug (Petersilie und/oder Dill).

Das mit Schichten kleiner Wassermelonenscheiben gefüllte Fass wird mit vorbereiteter Salzlake gefüllt. Für diese Menge Wassermelone werden 3 Liter Flüssigkeit benötigt. Zu dieser Menge 170 g Salz und Kristallzucker hinzufügen. Es wird empfohlen, gereinigtes Wasser ohne Chlorverunreinigungen zu verwenden. Beim Befüllen des Behälters werden die Gewürze gleichmäßig verteilt.

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht darauf legen, damit sich alle Zutaten in der Salzlake befinden. Manche Menschen verwenden als Ladung einen gut gewaschenen und gekochten Naturstein, der auf einem Holz- oder Keramikkreis montiert ist. Nach der Gärung der Salzlake wird das Fass in den Keller abgesenkt und die eingelegten Beeren dort zur Lagerung gelassen.

Rezept für eingelegte Wassermelonen mit Senfpulver

Bevor Wassermelonen einlegen, müssen Sie sich mit einem 100-Liter-Holz- oder Kunststofffass eindecken.

Für diesen Band benötigen Sie:

• 20 Stk. kleine Früchte;
• eine halbe Packung Senfpulver;
• Zucker - 400 g;
• gereinigtes Wasser oder Wasser aus einem Brunnen - 10 l.

Wählen Sie Früchte ohne sichtbare Schäden an der Schale. Es ist ratsam, ihre Größe ungefähr gleich zu wählen und ein Gewicht von 2 - 3 kg zu haben. Unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen oder mit einem Handtuch trocknen.

Schneiden Sie den Stiel jeder Beere ab und stechen Sie die Seiten mit einem Holzspieß an mehreren Stellen ein, damit die Salzlake schneller in die Frucht eindringen kann und die Gärungszeit verkürzt wird.

Das Wasser im Eimer salzen und Zucker nach Rezept, Senfkörnerpulver, hinzufügen. Warten Sie, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben.Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die im Fass gelegten Früchte. Nach 3 Wochen ist der Snack fertig.