TOP 10 leckere Rezepte für die Zubereitung von Sellerie für den Winter zu Hause

Die Kultur aus der Regenschirmfamilie ist seit sehr langer Zeit bekannt. Laut griechischen Mythen wurde Sellerie von Aphrodite verwendet, die durch ihre Schönheit auffiel. Die Pflanze gab dem mutigen Hippokrates Kraft; Kleopatra wusste um die erstaunlichen Eigenschaften der Blätter und Wurzeln. Mittlerweile ist das Gemüse Bestandteil von Kosmetika und wird zur Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt. Hausfrauen suchen nach verschiedenen Möglichkeiten, Sellerie für den Winter haltbar zu machen, ohne die die Suppe nicht aromatisch wird und der Salat seine Schärfe verliert. Es gibt etwa 20 Sorten dieser Kultur und sie ist überall zu finden.

Vorteile von Sellerie

Bis zum 17. Jahrhundert wurde die Pflanze, zu deren Verwandten Karotten, Koriander und Petersilie gehören, als Medizin verwendet, erst Jahrhunderte später begann man, sie als Nahrungsmittel zu nutzen.

Die Wurzeln und oberirdischen Teile des Selleries enthalten:

• Aminosäuren;
• essentielle Öle;
• verschiedene Vitamine.

Mikroelemente werden durch Phosphor, Magnesium, Kalzium, Natrium und Eisen repräsentiert. 100 Gramm Grünzeug enthalten nur 13 Kalorien, das Rhizom 42. Die Kultur ist reich an Purinen und Säuren – Nikotinsäure, Folsäure, Ascorbinsäure und Chlorogensäure. Es enthält Ballaststoffe, Proteine ​​und Lutein.

Beim Verzehr von Sellerie:

1. Der Druck nimmt ab.
2. Die Immunität wird gestärkt.
3. Schlacken und Giftstoffe werden entfernt.
4. Die Nerven beruhigen sich.
5. Der Stoffwechsel beschleunigt sich.

Die Pflanze verhindert die Bildung von Gasen im Darm, verbessert die Magensaftproduktion und normalisiert den Wasser-Salz-Haushalt. Bei Männern erhöht sich beim Verzehr von Gemüse die Potenz. Sellerie wirkt als Antioxidans und verlangsamt die Zellalterung bei älteren Menschen.

Dank der Anwesenheit ätherischer Öle bietet die Pflanze:

1. Wirkt sich positiv auf die Haut aus.
2. Gibt den Appetit zurück.
3. Hilft bei der Wiederherstellung der Sehkraft.

Mit der Kultur hergestellte Medikamente lindern Schmerzen, heilen Wunden, behandeln Nesselsucht und verbessern den Schlaf. Das würzige Gemüse hilft beim Abnehmen zusätzlicher Pfunde und steigert das sexuelle Verlangen bei Frauen.

Blattsellerie und Blattsellerie, Unterschiede

Die Regenschirmpflanze, die einen ungewöhnlichen Geschmack und einen besonderen Geruch hat, wird roh verzehrt und zu Salaten und Gerichten hinzugefügt.In kulinarischen Rezepten werden alle Teile des Selleries verwendet, der in 3 Sorten unterteilt wird; das Blattstielgemüse wächst 2 Jahre lang. Zuerst wird das Grün geerntet und in der folgenden Saison reifen die Samen.

Der dicke Stängel bringt hellgrüne Blätter hervor, die ein besonderes Aroma haben. Blattstiele wachsen aus einer kräftigen Wurzel, ähnlich einem Stab. Damit sie nicht bitter werden, muss man die Sträucher anhäufen. Kleine weiße Blüten, die gegen Ende des Sommers erscheinen, werden in Regenschirmen gesammelt. Wenn sie reifen, bilden sich Kisten, in denen sich die Samen befinden.

Die Stiele dieser Sellerieart enthalten viele Vitamine und ätherische Öle. Die Pflanze dient der Konservierung und dem Abtransport überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper. Lotionen aus den Blättern heilen Wunden. In Salaten wird Stangensellerie mit Karotten und Dill kombiniert. Sein Aroma verbessert den Geschmack von Suppen und Hauptgerichten. Der Nachteil dieser Schirmfrucht besteht darin, dass sie keinen Frost verträgt, eine kurze Vegetationsperiode hat und unter Mehltau leidet.

Blattsellerie wird wegen seines Grüns in Landhäusern und Gärten gepflanzt und den ganzen Sommer über geschnitten. Es fehlen Wurzelfrüchte und Blattstiele, aber die Pflanze wurzelt unter den rauen Bedingungen Sibiriens und hat keine Angst vor Frost. Die Blätter enthalten viel mehr nützliche Inhaltsstoffe als andere Selleriesorten. Sie werden als Gewürz verwendet und zu Salaten und Backwaren hinzugefügt.

Der Wurzeltyp der Regenschirmpflanze zeichnet sich durch eine lange Vegetationsperiode aus; dieser Sellerie wird nicht aus Samen, sondern durch Sämlinge gezüchtet; die Blätter werden nicht abgeschnitten.

Von besonderem Wert ist das Wurzelgemüse, dessen Gewicht 600 Gramm übersteigt.

Vorbereiten der Hauptzutaten

Blattsellerie wird im Oktober geerntet. Zu diesem Zeitpunkt befindet sich in den Stängeln viel Saft und darin sammeln sich nützliche Substanzen an.Der Wurzeltyp hat keine Angst vor Frost; graben Sie ihn mit einer Heugabel aus, um die Früchte nicht zu beschädigen, die gut im Keller gelagert werden, wenn sie in Torf oder nassem Sand liegen.

Die Blattstiele werden gewaschen, beschädigte entfernt und getrocknet. Sie überwintern ganz normal, wenn Sie die Stängel in eine Tüte stecken und einen Platz im Kühlschrank finden. Dieser Pflanzenteil eignet sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte.

Der Blattsellerie wird in Büscheln auf einer Fläche platziert, die nicht von der Sonne erreicht wird. Es trocknet 30 Tage lang unter Pergament, danach wird es zerkleinert, in einen Glasbehälter gegossen und als Gewürz verwendet.

Hausgemachte Sellerierezepte

In den Wintermonaten wird die Schirmernte, die eine einzigartige Zusammensetzung aufweist, nicht immer im Handel verkauft. Viele Hausfrauen haben gelernt, Blätter, Blattstiele und Wurzelgemüse selbst zuzubereiten und so ätherische Öle, Aminosäuren, Vitamine und andere Bestandteile bis zum Beginn des Sommers aufzubewahren.

Mit einem einfachen Rezept, das für den Heimgebrauch geeignet ist, ist die Gewürzzubereitung nicht schwierig. Dazu müssen Sie einen Haufen nehmen:

• Dill;
• Sellerie;
• Petersilie

Das Grün wird mit einem Messer gehackt, mit einem Glas Salz gemahlen und in Gläser gefüllt.

Manche Gärtner bereiten im Herbst verschiedene Gemüsesorten zu, um sie im Winter in Borschtsch zu geben und frisch zu essen. Befolgen Sie das Rezept und verwenden Sie:

• Karotten, Tomaten und Zwiebeln – je 1 Kilogramm;
• Dill, Petersilie, Sellerie – jeweils ein Bund;
• Pfeffer – 300 Gramm.

Das Gemüse und die Tomaten müssen gehackt werden, das restliche Gemüse sollte gehackt werden. Das Werkstück wird mit einem Löffel Salz vermischt und in Gläsern in den Kühlschrank gestellt.

So hält man Sellerie frisch

Die Früchte der Schirmkultur verlieren ihre Hauptbestandteile 7 Tage lang nicht, wenn sie in einer Frischhaltefolie in den Kühlschrank gestellt werden.Zur langfristigen Frischlagerung wird das Gemüse in Sand gelegt und in den Keller gebracht oder in Zellophanbeuteln verpackt und in den Keller geschickt, wo eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht und die Lufttemperatur innerhalb eines Grads liegt.

Hackfrüchte verfaulen erst im Frühjahr, wenn sie in Reihen im Keller ausgelegt werden.

Für Blattstiel und Blattsellerie werden auch Lagerungsmöglichkeiten ausgewählt:

1. Das Grün wird gesalzen, einige Tage ziehen gelassen und in Gläser gerollt.
2. Die frische krautige Pflanze wird in Formen mit Eis eingefroren. Es verliert weder Aroma, noch Vitamine, noch Aminosäuren.
3. Blätter, die in Schalen gelegt werden, bleiben im Gefrierschrank und werden in einem Plastikbehälter verpackt, der keine Luft durchlässt.

In Folie eingewickelt bleibt Sellerie im Kühlschrank länger als eine Woche frisch und frisch. In Plastikfolie verwelkt es innerhalb von 3 Tagen.

Die mit den Wurzeln ausgegrabene Pflanze wird zusammen mit einem Erdklumpen in den Sand im Keller gelegt. Es wird bis zum Frühjahr dauern.

Trocknen

Die Blätter der Schirmkultur verlieren die meisten ätherischen Öle, Säuren und Spurenelemente nicht, wenn Sie eine der einfachen und kostengünstigen Erntemethoden anwenden.

Sellerieblätter werden von den Stielen getrennt, Bündel daraus gestrickt und getrocknet, an die Wand oder Decke in der Küche oder Veranda gehängt, die gut belüftet ist, aber die sengenden Sonnenstrahlen gelangen nicht dorthin.

Die Blätter können auf der Oberfläche ausgelegt und mit Papier abgedeckt werden; sie trocknen länger, verlieren aber nicht ihre wohltuenden Eigenschaften. Getrocknetes Grün wird gehackt und in einen Behälter gegeben.

Einfrieren

Da Sellerie viele einzigartige Inhaltsstoffe enthält, kann man auch im Winter nicht auf ihn verzichten. Dazu greifen sie auf verschiedene Speichermethoden zurück. Die Blätter werden in Eiswürfelschalen gelegt und mit Wasser übergossen.Sie können auch Stiele von Blattsellerie einfrieren, die in einen Plastikbehälter gegeben und wie Gemüse in den Gefrierschrank geschickt werden.

Wer diese Methode der Langzeitlagerung einer Pflanze bevorzugt, sollte wissen, dass bei dieser Option viele nützliche Bestandteile verloren gehen. Viele Gärtner frieren ihr Grün jedoch gerne ein.

Trockensalzmethode

Um das Gemüse frisch zu halten und es bequem zu verschiedenen Gerichten hinzufügen zu können, können Sie ein einfaches Rezept verwenden. Ein Kilogramm saubere und getrocknete Blätter wird mit einem Glas Speisesalz vermischt und fest in einen Glasbehälter gegeben. Wenn sich im Glas Flüssigkeit bildet, wird diese aufgerollt und in den Keller oder Keller gebracht.

Das durch Trockensalzen gewonnene Produkt hat einen sehr salzigen Geschmack und wird als Würzmittel für Salate, Hauptgerichte und Suppen verwendet.

Eingelegte Wurzel und Blattstiele

Die Blätter und Stängel der Schirmpflanze werden nicht nur getrocknet und eingefroren. Durch das Einlegen der Wurzel entsteht eine herzhafte Vorspeise zu Fleisch, Fischgerichten und Kartoffeln, bei der alle wohltuenden Eigenschaften des Gemüses erhalten bleiben. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Sellerie – 1 Kilogramm;
• Koriander und Salz - 2 Teelöffel;
• Zucker – 20 Gramm;
• Butter - ein halbes Glas;
• Essig und Sojasauce - 4 Esslöffel.
• roter Pfeffer – ein Flüstern.

Das Wurzelgemüse muss geschält und in Stücke geschnitten oder auf einer Reibe gehackt und mit den Händen zerdrückt werden, damit der Saft freigesetzt wird.

Geben Sie zunächst Salz und Zucker in das heiße Sonnenblumenöl und fügen Sie dann Koriander und Pfeffer hinzu. Wenn Blasen auftauchen und die Mischung homogen wird, fügen Sie Essig und Soße hinzu.Die warme Marinade wird nach und nach zum gehackten Sellerie gegeben, die Masse über Nacht stehen gelassen, damit sie mit Gewürzen gesättigt ist, und in Vorratsbehälter gerollt.

Der aromatische Snack wird aus der Blattpflanze der Schirmfrucht gewonnen. Knoblauchzehen, ein paar Lorbeerblätter und Selleriegrün werden auf den Boden sterilisierter Litergläser gelegt.

Die Marinade wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

• 0,1 Kilogramm Zucker;
• 70 Gramm Salz;
• Liter Wasser;
• ein Glas Essig.

Die gekochte Lösung wird in die Gläser gegossen, dann 20 Minuten lang sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Eingelegte Blattstiele haben einen originellen Geschmack und werden zu Fleisch, Beilagen und Salaten serviert. Zur Vorbereitung auf den Winter:

1. Selleriestangen ohne Blätter werden in kleine Stücke geschnitten.
2. Der Knoblauch wird geschält und in Zehen geteilt.
3. Von der Peperoni werden die Kerne entfernt und die Früchte in Scheiben zerkleinert.
4. Die Zwiebel wird in große Ringe geschnitten.
5. Pflanzenblätter, Gewürze und Knoblauch werden auf den Boden des Glases gelegt.
6. Die zweite Schicht besteht aus Zwiebel- und Paprikastielen.
7. Der Inhalt der Schüssel wird mit kochendem Wasser gefüllt und eine halbe Stunde stehen gelassen.
8. Der resultierende Aufguss wird in einen Topf gegossen, in den 2 Esslöffel Zucker und ein Esslöffel Salz gegossen, 2 Minuten lang gekocht und Essig hinzugefügt werden.
9. Gemüse in Gläsern wird mit Marinade gewürzt und nach dem Abkühlen mit Deckel aufgerollt.

Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• Zwiebel – 2 Köpfe;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfefferschote;
• Blattstiele und Blätter – 400 Gramm;
• Essig - ein halbes Glas;
• Wasser – 400 Milliliter;
• Gewürze.

Nach diesem Rezept marinierter Sellerie kann nach 2 Wochen verzehrt werden. An einem kalten Ort verdirbt der Snack lange nicht, hat ein würziges Aroma und überrascht mit seinem ursprünglichen Geschmack.

In Marinade, mit Gurken und Karotten

Sellerie passt gut zu Gemüse und Beeren.Die resultierenden Präparate sättigen den Körper mit einer Menge Vitaminen und Mikroelementen. Die meisten kulinarischen Rezepte kann jede Hausfrau beherrschen. Um einen knusprigen Snack zuzubereiten, der an einen orientalischen Salat erinnert, benötigen Sie:

• Blattstiele – 1 Kilogramm;
• Karotten – 700 Gramm;
• Gurken – 500 Gramm;
• Dill - Zweig;
• Wasser – 300 Milliliter;
• Essig - 3 Esslöffel;
• Petersilie, Nelken;
• Salz - Löffel;
• Zucker – 15 Gramm.

Selleriestangen werden gewaschen, geschält, in 3-4 Zentimeter lange Stücke geschnitten und Gurken in dünne Scheiben. Die Karotten werden gehackt. Alles wird in ein Glas gegeben. Salz und Zucker werden in einen Behälter mit Wasser gegossen, Essig hinzugefügt und angezündet. Nach 15 Minuten die kochende Marinade über das Gemüse gießen. Der sterilisierte Snack wird einen Tag lang mit einem Tuch abgedeckt und anschließend an einen kühlen Ort gebracht.

Dosensellerie in Tomatensauce

Die Blattstiel-Schirmpflanze wird in Tomatensaft für den Winter zubereitet. Frische rote Früchte müssen zerkleinert werden. Tomatenpüree muss eine Stunde lang gekocht werden. In die entstandene Soße wird Öl gegossen, in Stücke geschnittene Chilischoten, Zucker und Salz hinzugefügt. Nach 20 Minuten zerkleinerte Blattstiele zu der Mischung geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen, dann mit Essig würzen.

Ein Bund Dill, Sellerieblätter und Petersilie mit Salz vermischen und in Gläser füllen. Für das Rezept wählen wir:

• Tomaten – 2 Kilogramm;
• Pflanzenstängel – 1000 Gramm;
• Pfeffer – 1 Stück;
• Essig - Löffel;
• Zucker und Salz - nach Geschmack.

Die Konservierung wird in sterile Gläser gerollt. Für den Winter wird eine Suppenmischung aus Blattsellerie, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika zubereitet.

Wie und wo man es richtig lagert

Die Wurzeln und Stängel der Pflanze sind reich an Stoffen, die der Körper braucht, aber im Winter gibt es nicht genug davon. Blatt- und Blattstielsellerie verlieren bei Lagerung keine nützlichen Bestandteile:

• im Kühlschrank;
• im Gefrierschrank;
• in getrockneter Form.

In mit Salz gewalztem Grün sind bis zum Frühjahr Vitamine, Aminosäuren und ätherische Öle enthalten. Bei Zimmertemperatur sollten frische Blätter innerhalb von 4 Tagen verbraucht bzw. verzehrt werden.

In Plastikfolie eingewickeltes Wurzelgemüse verdirbt bei 3°C innerhalb eines Monats nicht. In Plastiktüten verpackt oder in mit Sand bestreuten Holzkisten liegen sie bis zu sechs Monate im Keller. Allerdings sollte die Temperatur dort 2 Grad nicht überschreiten.

Wählen Sie für die Langzeitlagerung glattes Wurzelgemüse mit glatter Schale ohne Dellen, Risse oder Knoten. Das Vorhandensein von Hohlräumen wird durch ein dumpfes Geräusch angezeigt, das beim Klopfen auf das Gemüse zu hören ist. Diese Selleriesorte hat eine schlechte Haltbarkeit.

Helles Grün eignet sich gut zur Aufbewahrung. Verwelkte Stängel weisen auf eine abgestandene Pflanze hin. Blatt- und Blattstielsorten werden nach dem Waschen und Trocknen in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt, wobei sie einen Platz im obersten Regal finden.

Selleriewurzelgemüse kann gerieben, in Beutel abgefüllt und in den Gefrierschrank gestellt werden. In Holzkisten mit Sand auf einem verglasten Balkon oder einer Loggia verrotten sie nicht und trocknen nicht aus. Bei starkem Frost muss das Gemüse jedoch in die Wohnung gebracht werden.

Gesalzene, eingelegte Dosenzubereitungen, aufgerollt in sterilen Gläsern, eignen sich perfekt für den Keller, Keller oder Kühlschrank.

In richtig getrockneten Sellerieblättern und -stangen bleiben die wohltuenden Inhaltsstoffe ein Jahr lang erhalten. Gefrorenes Grün verliert nicht an Geschmack, Aroma und Vitaminen. Es wird in Stücke geschnitten und mit Eis in Formen gelegt.

Trotz der enormen Vorteile von Sellerie wird der Verzehr des Gemüses nicht jedem empfohlen. Menschen, die an Nephrolithiasis leiden, sollten es meiden, da Nierensteine ​​beginnen könnten, sich zu bewegen. Patienten mit Thrombophlebitis, Epilepsie, schwangere Frauen und stillende Mütter sollten kein Wurzelgemüse, Marinaden und Gurken aus Gemüse essen.

Alle anderen Menschen müssen sowohl Gemüse als auch Selleriewurzeln in ihre Ernährung aufnehmen. Sie helfen Ihnen beim Abnehmen, beruhigen Ihre Nerven und steigern Ihren Appetit.