Ein Honig-Dekristallisator ist ein spezielles Gerät, das den Übergang kristallisierter Bienenprodukte in einen flüssigen Zustand gewährleistet. Solche Geräte funktionieren nach bestimmten Prinzipien und sind auf besondere Weise konzipiert. Es wird fertig verkauft. Es ist auch möglich, einen Honig-Entkristallisator selbst herzustellen. Eine Reihe von Empfehlungen sollten berücksichtigt werden.
Was ist die Dekristallisation von Honig?
Dieser Begriff bezeichnet den umgekehrten Prozess der Kristallisation. Dabei kommt es zu einer Verflüssigung bzw. Auflösung des Produkts. Dieser Effekt kann durch Erhitzen erreicht werden. Der Prozess umfasst die Einhaltung folgender Regeln:
- Aufrechterhaltung optimaler Temperaturparameter. Es ist wichtig, dass die Indikatoren ausreichen, um den Honig zu verflüssigen, aber seine Eigenschaften nicht beeinträchtigen. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen +28 und +40 Grad. Solche Indikatoren sorgen für einen Gleichgewichtszustand, wenn keine neuen Kristalle gebildet werden. Die Kristallisation erfolgt bei +14-15 Grad und das Schmelzen bei +50. Das Überschreiten der Obergrenze ist strengstens untersagt.
- Dauer der Belichtung. Die Bearbeitungszeit hängt von der Produktmenge ab. Je größer die Menge, desto länger verflüssigt es sich. Die Zusammensetzung in einem kleinen Gefäß muss lediglich in die Nähe der Batterie gestellt oder in ein Wasserbad gestellt werden.
Funktionsprinzip und Aufbau des Dekristallisators
Um den Übergang der Honigmasse in Flüssigkeit einzuleiten, muss sie erhitzt werden. Darauf basiert der Wirkmechanismus von Dekristallisatoren. Die Erwärmung erfolgt auf verschiedene Arten. Allerdings halten alle Geräte Temperaturen von +40-50 Grad stand. Zu diesem Zweck sind sie mit Thermostaten und Temperatursensoren ausgestattet.
Moderne Geräte für große Mengen Honig basieren auf der Schaffung einer Heizzone über die gesamte Oberfläche des Behälters. Dieser Effekt kann mit Hilfe einer Elektroheizung mit Produkten erreicht werden, die einer Fußbodenheizung ähneln.
Es gibt Modelle, deren Funktionsprinzip auf der Erwärmung des Produkts von innen basiert. Es gibt auch Dekristallisatoren, die dem Funktionsprinzip von Mikrowellen ähneln. Sie haben jedoch keine weite industrielle Verbreitung gefunden.
Sorten
Heutzutage gibt es eine ganze Reihe von Arten von Dekristallisatoren. Jeder von ihnen hat bestimmte Eigenschaften.
Tauchfähig (Spirale)
Solche Produkte werden in Form von Spiralgeräten angeboten, die aus Metallrohren bestehen. Die Spirale wird von oben in die Honigmasse eingeführt. Um die Temperatur der Zusammensetzung nicht zu überschreiten, muss der Heizteil vollständig damit bedeckt sein und darf nicht mit Luft in Berührung kommen.
Bevor Sie die Spirale in das Imkereiprodukt eintauchen, müssen Sie eine Kerbe machen. Dann sollten Sie die Spirale absenken und mit Honignektar bedecken. Unter dem Einfluss von Wärme kommt es zum Dekristallisationsprozess und die Masse wird weicher. Allmählich sinkt die Spirale nach unten. Am Boden angekommen erhält der Honig die gewünschte Konsistenz.
Extern (flexibel)
Ein solches Gerät besteht aus flexiblen Platten aus künstlichen Materialien. Im Inneren dieser Elemente befinden sich Heizelemente. Es handelt sich im Wesentlichen um große elektrische Heizkissen. Einige Modelle basieren auf der Nutzung von Infrarotstrahlung.
Teure Produkte sind mit der Möglichkeit der Temperaturregelung mittels Thermostaten ausgestattet.
Darüber hinaus isolieren sie den beheizten Behälter zuverlässig von der Umgebung. Je nach Größe können Dekristallisatoren zum Erhitzen unterschiedlicher Behälter eingesetzt werden.
Koffer (Kassette)
Solche Produkte werden in Form von Metallkästen mit Heizelementen an den Innenwänden hergestellt.
Auswahlregeln
Bei der Auswahl eines Entkristallisators ist es wichtig, das Honigvolumen und die besonderen Designmerkmale zu berücksichtigen:
- Spiralmodelle sind für den Heimgebrauch geeignet. Solche Produkte sind erschwinglich und nehmen nur wenig Platz ein.Der Nachteil solcher Strukturen ist die Notwendigkeit einer Reinigung, da sie in eine Honigzusammensetzung eingetaucht werden müssen.
- Gehäuse und flexible Geräte ermöglichen eine kontaktlose Dekristallisation. Das bedeutet, dass sie nicht in Honig getaucht werden müssen.
- Geräte, die auf dem Prinzip der Infrarotstrahlung basieren, zeichnen sich durch gleichmäßige Erwärmung und geringen Energieverbrauch aus. Dies hilft Ihnen, Geld zu sparen.
So machen Sie es selbst
Der Entkristallisator hat ein einfaches Design, sodass Sie ihn leicht selbst herstellen können. Dies hilft, ein Gerät mit optimalen Parametern zu erhalten und erheblich Geld zu sparen.
Wärmekammer
Um ein solches Gerät herzustellen, müssen Sie einen ganzen Raum für die Dekristallisation bereitstellen. Seine Höhe sollte gering sein. Bei der Herstellung von Honig im industriellen Maßstab wird eine Wärmekammer benötigt. Das Innere des Raumes muss mit Schaumstoff ausgekleidet werden.
Um die gewünschte Temperatur zu erreichen und aufrechtzuerhalten, benötigen Sie Elektroheizungen und einen Heizlüfter. Der Vorteil dieser Methode ist die gleichzeitige Verarbeitung einer erheblichen Produktmenge. Gleichzeitig sind die Energiekosten sehr hoch.
Warmer Raum
Bei der Honigproduktion großer Mengen besteht die einfachste Methode darin, einen separaten Raum für den Dekristallisator vorzubereiten. Als Wärmequelle dienen gewöhnliche Elektroheizungen. Um die Temperatur gleichmäßiger zu verteilen, werden Ventilatoren eingesetzt. Es wird empfohlen, die Temperaturparameter manuell zu steuern, da die Heizungen nicht aus der Ferne ausgeschaltet werden können.
Badehaus als Entkristallisator
Seit der Antike wird ein Wasserbad als Entkristallisator verwendet. Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Methode nur für eine kleine Menge Honig geeignet ist.
Wie man es benutzt
Bei der Verarbeitung und Lagerung von Honig müssen die wichtigsten Temperaturparameter und Änderungen im Aggregatzustand des Produkts berücksichtigt werden. Bei einer Temperatur von +14 Grad kristallisiert die Masse intensiv. Dieser Prozess verlangsamt sich, wenn die Indikatoren sinken oder steigen. Bei Parametern von +28 bis +40 Grad befindet sich Honig im Gleichgewichtszustand. In diesem Fall entstehen keine neuen Kristalle und bestehende verändern ihre Struktur nicht.
Übersteigt die Temperatur +40 Grad, lösen sich die Kristalle auf und der Honig verändert seine Konsistenz. Gleichzeitig behält das Produkt seine Vorteile, wenn die Einwirkungstemperatur +50 Grad nicht überschreitet. Diese Eigenschaften müssen bei der Verwendung des Geräts berücksichtigt werden.
Ein Entkristallisator ist ein wirksames Gerät, mit dem die Konsistenz von Honig verändert werden kann. Um die gewünschte Textur zu erhalten und gleichzeitig die Vorteile des Bienenprodukts zu bewahren, ist es wichtig, das richtige Gerät zu wählen und das Temperaturregime strikt einzuhalten.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
