Warum werden im Glas eingelegte Gurken weich und wie kann man dem Problem vorbeugen?

Hausfrauen, die häufig Gurken konservieren, stellen häufig fest, dass diese in Gläsern weicher werden. Es empfiehlt sich, sich vorab damit vertraut zu machen, warum Gurken im Glas weich werden und wie man dieses Problem beheben kann.

Warum werden Gurken im Glas nach einiger Zeit weich und verderben?

Viele Hausfrauen sind unglücklich darüber, dass ihre Fassgurken an Festigkeit verlieren und nicht knusprig werden. Am häufigsten tritt dieses Problem auf, wenn Gemüse nicht richtig fermentiert wird oder weil es schlecht mit kaltem Wasser behandelt wird. Es gibt jedoch noch andere Gründe dafür, dass Gurken weich werden.

Fehler bei der Sterilisation

Gemüse verliert oft seine Elastizität, wenn es in unsterilen Behältern aufbewahrt wird. Erfahrene Hausfrauen empfehlen daher, alle Behälter vor dem Gebrauch gründlich mit kochendem Wasser zu behandeln. Wenn zum Einlegen von Gurkenfrüchten Gläser verwendet werden, werden diese mit Dampf behandelt.

Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf einen Gasherd und bringen Sie es zum Kochen. Anschließend wird oben ein Netz angebracht, auf das die Gläser verkehrt herum gestellt werden. Die Verarbeitung des Behälters sollte 20–25 Minuten dauern.

Verletzung der Dichtheit

Es ist kein Geheimnis, dass beim Einlegen alle Gurken in Liter- oder Drei-Liter-Gläser gefüllt werden, die mit speziellen Verschlussdeckeln fest verschlossen werden. Manchmal schließen die Deckel nicht richtig, sodass Luft eindringen kann. Dadurch beginnen die Deckel nach und nach anzuschwellen und das darin enthaltene Gemüse verdirbt. Daher empfiehlt es sich, die Gläser regelmäßig zu kontrollieren, um sicherzustellen, dass sie nicht aufquellen.

Wirkungen pektolytischer Enzyme

Manchmal gelangen Pilze in den Behälter, in dem sich die eingelegten Gurken befinden, was zur Bildung von Pektinsäure und Pektin führt. Dies führt dazu, dass das Gemüse im Inneren seine Elastizität verliert und zu verderben beginnt.

Um zu verhindern, dass die Gurke verdirbt, müssen Sie Folgendes tun:

• Schimmel entfernen;
• Gießen Sie die Salzlösung in einen Topf.
• nach Belieben Salz hinzufügen;
• die Flüssigkeit kochen;
• Gießen Sie die gekochte Marinade zurück.

Falsche Zubereitung der Sole

Menschen, die noch nie Gurken gemacht haben, machen oft Fehler beim Einmachen und Zubereiten von Marinade. Zu den häufigsten Fehlern gehören:

• Zu wenig Salz. Es wird empfohlen, 50–60 Gramm Salz pro Liter Glas zu verwenden.
• Mangel an Essig. Wenn Gemüse in einen Drei-Liter-Behälter gerollt wird, verwenden Sie 60-70 Milliliter Essigmischung.
• Lange Gärung. Gurken sollten 3-4 Tage lang gären.

Fehler beim Gurkenlegen

Es gibt Fälle, in denen Gurken durch unsachgemäße Platzierung in Behältern weich geworden sind. Die Gurken sollten so gestapelt werden, dass sie eng aneinander liegen. Es ist besser, sie in Drei-Liter-Gläsern einzulegen.

Zu große Gefäße sollten Sie nicht verwenden, da die Gurkenfrüchte durch den erhöhten Druck darin weicher werden.

Gurken von schlechter Qualität

Manchmal sind Gurken aufgrund der Verwendung von minderwertigem oder verdorbenem Gemüse geschmacklos. Bei der Auswahl der Früchte sind mehrere Empfehlungen zu beachten:

• Gurken sollten klein und 5-7 Zentimeter lang sein;
• die Schale von Gemüse sollte nicht sehr dicht sein;
• Sie müssen Gurken ohne Schäden oder Anzeichen von Fäulnis wählen.

Unsachgemäße Lagerung

Manchmal verderben Gurken durch unsachgemäße Lagerung im Winter. Milchsäure, ein Konservierungsmittel, wird unter dem Einfluss erhöhter Temperaturen schnell zerstört. Daher empfehlen Experten, Gurken in Kellern aufzubewahren, wo die Temperatur nicht über 10-15 Grad steigt.

Warum sind Gurken beim Einlegen innen leer?

Einige Hausfrauen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass sich Gurken nach dem Einmachen in weiches, innen leeres Gemüse verwandeln.

Verwendung überreifer Früchte

Durch das Einmachen von überreifem Gemüse kann es zu Hohlräumen in der Frucht kommen. Überreife Gurkenfrüchte breiten sich aus und verderben mit der Zeit. Daher müssen Sie grüne und elastische Gurken wählen, auf deren Oberfläche sich keine gelblichen Flecken oder Verdunkelungen befinden.

Langzeitlagerung

Manchmal lösen sich Gurkenfrüchte auf und ihr inneres Fruchtfleisch verwandelt sich in Gelee. Dieses Problem entsteht dadurch, dass das Pökelsalz zu lange im Keller gelagert wird. Gesalzenes Gemüse kann nicht länger als 2–4 Jahre gelagert werden. Danach ist es besser, es wegzuwerfen, da es zu verderben beginnt.

Langwieriger Garvorgang

Um zu verhindern, dass eingelegte Gurken zu Brei werden, sollten Sie den Zubereitungsprozess nicht verzögern. Das Einlegen von Gemüse dauert 2-4 Tage. Manche Menschen entscheiden sich jedoch dafür, sie 10–12 Tage lang zu fermentieren. Dies sollten Sie nicht tun, da die Früchte durch eine so lange Garzeit verderben.

Warum schrumpfen Gurken im Glas?

Ein weiteres Problem, mit dem viele Hausfrauen konfrontiert sind, ist die Faltenbildung bei Gemüsekonserven.

Gurken schrumpften aus folgenden Gründen:

• das zum Salzen verwendete Wasser ist sehr weich;
• der Marinade wurde zu viel Salz zugesetzt;
• Zum Einlegen wurden Trockenfrüchte ausgewählt.

Wie kann verhindert werden, dass Probleme auftreten?

Um zu verhindern, dass Gurken weich werden, müssen Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

• Wählen Sie Gurkensorten, die zum Einmachen geeignet sind.
• verwenden Sie keine verdorbenen Früchte;
• Gurken im Keller lagern;
• Befolgen Sie die Regeln zum Einmachen von Gemüse.

Abschluss

Wer Winterkonserven liebt, stößt oft auf weiche Gurken.Um zu verhindern, dass die Früchte in Zukunft schnell verderben, müssen Sie sich mit den Gründen für den Verderb von Gurken und Tipps zur Beseitigung dieses Problems vertraut machen.