Ziegenmilch ist Kuhmilch in vielerlei Hinsicht überlegen: Sie ist fettreicher, leichter verdaulich und praktisch nicht allergen. Gleichzeitig stoßen Ziegenzüchter deutlich häufiger auf Bitterkeit darin als Kuhbesitzer. Es gibt mehrere Gründe, warum Ziegenmilch bitter schmeckt. In den meisten Fällen sind sie lösbar, aber manchmal, beispielsweise wenn es um das Alter des Tieres geht, ist es schwierig, das Problem in den Griff zu bekommen.
Ursachen für bitteren Geschmack
Treten Abweichungen im Geschmack der Milch auf, insbesondere unangenehme, sollte zunächst nach der Ursache in der Ernährung und Gesundheit der Ziege gesucht werden. Pflanzen, die den Geschmack und Geruch von Ziegenmilch negativ beeinflussen:
- Wermut, Quinoa, Schachtelhalm, Schöllkraut, Rainfarn, grüner Raps (gleichzeitig werden Wermut und Rainfarn in kleinen Mengen als anthelmintische Volksheilmittel benötigt);
- Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch, Rübenblätter;
- Baumlaub, Nadelzweige;
- rohe Kartoffeln und ihre Schalen;
- Fruchtfleisch, verrottendes Futter.
Auch abgestandenes Wasser kann der Milch einen unangenehmen Geschmack verleihen.
Andere schmerzhafte Zustände des Tieres, die Bitterkeit in der Milch hervorrufen:
- Vitamin-A-Mangel in den Wintermonaten;
- Infektion durch Parasiten – bei Ziegen am häufigsten Cestoden, Nematoden und Trematoden;
- vor der Geburt der Ziegen und zwei bis drei Wochen nach dem Lammen (bei erstkalbigen Ziegen etwas länger);
- hormonelles Ungleichgewicht – kann nach der Ablammung oder durch unsachgemäße Fütterung (insbesondere Weizen) auftreten;
- Leberversagen, Gallenblasenprobleme.
Bei älteren Ziegen schmeckt die Milch eher bitter. Der Geschmack der Milch kann durch unsachgemäße Melk- und Lagertechnik beeinträchtigt werden. Daher enthält Ziegeneutergewebe eine erhöhte Menge des Reduktase-Enzyms. Durch die Wechselwirkung mit Milchfetten entsteht Bitterkeit, sodass die ersten Milchportionen separat gemolken werden, ohne sich mit der Gesamtmenge zu vermischen. Darüber hinaus kann ein bitterer Geschmack auftreten:
- bei der Lagerung von Milch im Licht oder in einem Kupferbehälter (dies fördert den Fettabbau darin);
- mit intensiver Durchmischung und Anreicherung des Produktes mit Luft;
- beim Mischen von zu unterschiedlichen Zeitpunkten gewonnenen Milcherträgen.
Bei längerer Lagerung ohne Wärmebehandlung (mehr als zwei Tage) entsteht ein ranziger Geschmack durch eine Zunahme des Volumens an löslichem Kasein in der Milch. Gleichzeitig nimmt auch die Fähigkeit zur Gerinnung zu einem Gerinnsel ab.
So lösen Sie Probleme mit bitterer Milch
Zunächst überprüfen sie die Ernährung des Tieres, schließen Futtermittel aus, die Bitterkeit verursachen können, wechseln bei Bedarf die Weide und prüfen im Voraus, dass sich keine „verbotenen“ Pflanzen in der Reichweite der Ziegen befinden.
Um einen Helminthenbefall auszuschließen, können die Tiere unabhängig voneinander entwurmt werden, der gesamte Viehbestand, einschließlich der Kinder, gleichzeitig. Ab einem Alter von drei Monaten sollten Ziegen zweimal im Jahr Medikamente gegen Parasiten erhalten, Ziegen müssen einen Monat nach der Geburt der Jungen und noch einmal zwei Wochen später abgelammt werden. Im Winter erhalten die Tiere spezielle Präparate, die den Mangel an Vitamin A, D, E ausgleichen, die den Milchgeschmack beeinträchtigen.
Verwenden Sie zur Lagerung Glas- oder zumindest Kunststoffbehälter. Beim Transport werden die Behälter vollständig gefüllt, wodurch die Wahrscheinlichkeit eines Schüttelns verringert wird, und nach dem Melken so schnell wie möglich verarbeitet (fermentiert, gekocht, pasteurisiert).
Wenn diese Faktoren ausgeschlossen sind, sollten Sie einen Tierarzt kontaktieren, um das Tier zu untersuchen. Insbesondere äußert sich eine Mastitis im Anfangsstadium nur durch die Bitterkeit der Milch (äußere Anzeichen werden später sichtbar). Es wird nicht empfohlen, selbst eine Diagnose zu stellen, geschweige denn ein Tier zu behandeln: Die Behandlung erfolgt mit einem Antibiotikum, das auf die spezifische Art der in der Analyse ausgesäten Mikroben anspricht. Auch Symptome verschiedener Erkrankungen der inneren Organe oder Infektionskrankheiten sind für den Ziegenbesitzer möglicherweise nicht sichtbar.
Präventivmaßnahmen
Erfahrene Ziegenzüchter säen, wenn sie Weideflächen haben, diese im Herbst mit Klee und anderen Kräutern, die als Futter nützlich sind. Ist dies nicht möglich, kontrollieren sie die Weide, bevor sie die Tiere auf eine bestimmte Weide bringen, markieren Bereiche mit für Ziegen schädlichen Pflanzen und halten die Ziegen an der Leine von ihnen fern.
Die wichtigste Vorbeugung gegen Mastitis ist die Einhaltung der Hygienevorschriften für die Tierhaltung sowie der hygienischen und technischen Regeln für das Melken (Händewaschen, Verwendung sauberer Handtücher, Euterwaschen, Melken ohne Schädigung der Milchdrüsen der Ziege).
Vorbeugung von Helminthenbefall – rechtzeitige Fütterung von Ziegen mit speziellen Präparaten (wie Panacur, Manizen) mit Vorbehandlung gegen Flöhe, da einige Arten dieser Insekten Träger von Würmern sind.
Bitte beachten Sie: Selbst mit regelmäßigen anthelmintischen Eingriffen ist es unmöglich, Tiere vor Parasiten zu schützen, da zu den Infektionsquellen Weiden, Wasser aus Pfützen nach Regenfällen, nicht immer richtig gelagertes Futter und andere Tiere gehören.
Ist es möglich, dieses Produkt zu verwenden?
Es ist ratsam, bittere Milch in keiner Form zu verwenden und sie nicht zu fermentierten Milchprodukten zu verarbeiten (allerdings gärt sie schlecht, die Konsistenz von Hüttenkäse oder Hüttenkäse ist unbefriedigend und die Bitterkeit darin ist noch stärker). Der Punkt ist nicht nur, dass der Geschmack des Produkts, in dem diese Milch verwendet wird, beeinträchtigt wird. Schädliche Mikroorganismen, die ihm Bitterkeit verleihen, können die menschliche Gesundheit schädigen.
