Warum sind Gurken im Gewächshaus und im Garten bitter und was ist zu tun?

Das Problem des unangenehmen Geschmacks von Gurken beunruhigt Gärtner oft. Nur wenige Menschen wissen, warum Gurken bitter sind und was dazu beiträgt, aber Wissenschaftler haben die Ursache des Problems schon vor langer Zeit identifiziert. Der Punkt ist folgender: Der Grad der Bitterkeit hängt von der Menge an Cucurbitacin ab, die im Gemüse angesammelt ist. Je mehr davon, desto bitterer wirkt die Gurke.

Ursachen der Bitterkeit

Zu verschiedenen Zeiten führten Wissenschaftler verschiedene Gründe für dieses Phänomen an. Viele sind sich sicher, dass das Auftreten eines unangenehmen Geschmacks auf die Besonderheiten des Gießens zurückzuführen ist: Entweder ist nicht genug Wasser vorhanden oder es wird zu viel gegossen. Das ist nicht ganz richtig.

Es gibt noch viele weitere Gründe, warum Gurken bitter sind. Hier sind die wichtigsten:

1. Vorhandensein großer Mengen Cucurbitacin. Die Produktion des Stoffes beginnt in dem Moment, in dem die Pflanze Stress erfährt. Dies geschieht aus den unten aufgeführten Gründen.
2. Sehr helles Licht oder Schatten. Es wird empfohlen, Gurken im Freiland an gut beleuchteten Orten zu pflanzen, vorzugsweise jedoch im Schatten von Bäumen, d. h. das Tageslicht sollte gestreut sein.
3. Schlechte Qualität des Saatguts und Fehler bei der Beschaffung. Wenn das Material von der Rückseite des Gemüses entnommen wird, kann man nicht mit einer guten Ernte rechnen: Das Gemüse wird mit hoher Wahrscheinlichkeit sehr bitter. Ideal zum Ernten sind jene Samen, die sich im oberen Teil der Frucht befinden.
4. Unzureichend feuchter oder zu feuchter Boden. Da die Heimat der Gurke Indien ist, wächst die Pflanze bevorzugt auf warmen, feuchten Böden, eine Übersättigung des Bodens mit Wasser sollte jedoch vermieden werden.
5. Land mit hohem Tongehalt. Dies ist einer der Gründe, warum Gurken in einem Gewächshaus, wo die Bedingungen nahezu ideal sind, bitter sind.
6. Mangel an Nährstoffen. Für Gurken ist es daher ratsam, den Boden im Voraus vorzubereiten und ihn mit Stickstoff anzureichern. Ideal ist es, wenn der Gärtner die Möglichkeit hat, den Boden mit Hühnerkot zu düngen.
7. Plötzliche Änderungen der Lufttemperatur. Dieser Faktor ist besonders relevant, wenn Bittergurken nicht im Gewächshaus angebaut werden.
8. Trockene Luft.
9. Gießen mit Wasser bei niedriger Temperatur, was strengstens verboten ist.

Im Allgemeinen ist die Gurke eine recht empfindliche Kulturpflanze, die problemlos auf jede Änderung des Klimas und der Wachstumsbedingungen reagiert. Dies ist der Hauptgrund dafür, dass Gurken im Gewächshaus bitter werden und erklärt die Natur dieses Phänomens. Damit die Früchte schmackhaft werden, versuchen sie, die Auswirkungen negativer Faktoren auf die Ernte zu beseitigen.

So verhindern Sie Bitterkeit

Um Bedingungen zu schaffen, unter denen Gurken süß und lecker wachsen, müssen Sie einige Wachstumsregeln befolgen. So können Sie garantieren, dass Gurken keine bitteren Früchte enthalten. Diese Anforderungen sind einfach; sogar ein unerfahrener Gärtner kann sie erfüllen.

Zunächst müssen Sie bedenken: Die Bewässerung sollte ausschließlich an der Wurzel und nur mit warmem Wasser erfolgen.

In warmen, trockenen und heißen Klimazonen muss die Bewässerung zweimal täglich erfolgen. Bei der Wahl der Tageszeit sollten Sie vorsichtig sein. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sonne nicht zu stark „brennen“. Am besten gießen Sie die Pflanze früh morgens und spät abends, vor Sonnenuntergang. Wenn Sie diese Bedingung einhalten, müssen Sie sich später nie mehr fragen, warum Gurken bitter sind und was Sie damit machen sollen.

Die Wahl der „Nachbarn“ spielt eine wichtige Rolle, um das Auftreten eines unangenehmen Geschmacks zu verhindern. Gut, wenn neben dem Gurkenbeet Brokkoli oder Chinakohl, Dill oder Sellerie, Spargel oder Spinat, Radieschen oder Hülsenfrüchte, Zwiebeln oder Rüben wachsen.

Gurke ist eine empfindliche Pflanze, die schnell auf veränderte Bedingungen reagiert. Fünf heiße Tage und warme Nächte genügen, damit die Erntemenge stark ansteigt. Wenn Pflanzen im Garten kultiviert werden, ist es in der sonnigen Jahreszeit notwendig, sie mit Agrofaser abzudecken. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie das Gemüse an leicht schattigen Orten pflanzen.

Sie können Ihr Gurkenbeet vor Temperaturschwankungen schützen, indem Sie die Pflanzen nachts mit einer Folie abdecken. Diese Methode wird verwendet, wenn es nicht möglich ist, ein Gewächshaus auszustatten und zu warten. Dieser Schutz trägt dazu bei, die Produktion von Cucurbitacin zu stoppen und zu verhindern, und die Gurke bleibt süß.

Sie können der Bildung von Bitterkeit in Früchten vorbeugen, indem Sie die Pflanzenfütterung organisieren. Gurken gedeihen besonders gut auf Böden, die mit Stickstoff angereichert sind. Um das Auftreten eines bitteren Geschmacks zu verhindern, können als Dünger Torf, Holzasche, Kaliumhumat und organische Zusatzstoffe zugesetzt werden.

So entfernen Sie die Bitterkeit von Gurken

Wenn Sie eine Ernte bekommen, deren Früchte sehr bitter sind, können Sie die Situation noch korrigieren. Der einfachste und kostengünstigste Weg besteht darin, Gewächshausgurken in Wasser einzuweichen. Die Zeit, in der die Früchte nass werden sollten, beträgt mindestens 12 Stunden. Das Wasser sollte kalt sein. Sie können die Ernte einlegen, da Cucurbitacin einer Wärmebehandlung nicht standhält.

Nach Abschluss des Konservenvorgangs verschwindet der bittere Geschmack der Früchte und sie werden schmackhaft.

Hausfrauen haben gelernt, den Bitterstoffgehalt schnell zu reduzieren. Dazu müssen Sie den Schwanz abschneiden und oben schälen und den Schnitt schnell abreiben. Dies muss so lange erfolgen, bis Schaum entsteht. Dies ist ein Indikator für die Entfernung von Cucurbitacin, einer Substanz, die den bitteren Geschmack verursacht. Das Gemüse eignet sich für die Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten, bei denen die Gurke keiner Wärmebehandlung unterzogen werden sollte.

In manchen Fällen ist die Bitterkeit nur in der Schale enthalten. Die bittere Schale kann abgeschnitten werden und nur der süße Teil sollte zum Essen verwendet werden.

Manchmal ist es nicht möglich, den unangenehmen Geschmack zu beseitigen. Sogar bittere Früchte können gegessen werden. Einige Ärzte sind zuversichtlich, dass die Bitterkeit von Gurken so schwere Krankheiten wie Krebs verhindern kann. Solche Früchte bereiten keinen gastronomischen Genuss, können aber der Gesundheit zuträglich sein.

Wie man eine süße Gurke anbaut

Eine Ernte ohne Bitterkeit zu bekommen ist durchaus möglich.Dazu müssen Sie einige einfache Regeln befolgen.

1. Die Beete müssen an Stellen nördlich von hohen Pflanzen angelegt werden – dies ist für den Zugang zu diffusem Sonnenlicht erforderlich.
2. Am besten pflanzt man Gurken Anfang Mai als Setzlinge.
3. Stellen Sie vor dem Pflanzen sicher, dass keine Frostgefahr besteht.
4. Bei der Vorbereitung eines Pflanzplatzes nach der ersten Düngung wird davon abgeraten, den Boden zwei Wochen lang zu bewässern.
5. Es ist notwendig, den Boden für Gurken regelmäßig zu lockern und Unkraut zu entfernen.
6. Es wird empfohlen, bei sehr heißem Klima ungefähr zur gleichen Zeit zu gießen – zweimal täglich.
7. Da es wichtig ist, dass die Pflanzen nicht von Schädlingen befallen werden, sollten regelmäßige Kontrollen durchgeführt werden.
8. Überwachen Sie den Zustand der Pflanzen: Alte, kranke Blätter müssen rechtzeitig abgepflückt werden.

In manchen Ländern gilt die Gurke als Frucht – auf dem Esstisch ist sie den Desserts gleichgestellt. Natürlich kann etwas Süßes nicht bitter sein, deshalb ist es so wichtig, die Pflanzen zu überwachen und alle Anbauregeln einzuhalten, damit die unangenehme Bitterkeit der Gurken den Ernteprozess nicht überschattet und den Geschmack verdirbt. Indem Sie im Voraus darüber nachdenken, warum Gurken im Gewächshaus bitter sind und was Sie tun können, um dies zu verhindern, können Sie eine qualitativ hochwertige Ernte garantieren.